切肉视频抖音（切肉动作）

admin 发布于 2024-03-19 阅读（37）

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1、切肉是顺着纹路切还是逆着纹路切

切肉是顺着纹路切还是逆着纹路切

1、牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。

2、顺纹理切能让鸡胸肉看起来更美观。顺着纤维纹路较方便剥成丝。

3、在切肉的时候你切下去的话，看到切面上是带有弧形纹理的就不是顺的了，要是切出来时的纹理是连续性的长条纹理就是顺的。

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